Los algarrobos son árboles muy conocidos en las islas Baleares y toda la zona levantina. Como son leguminosas, sus frutos son unas vainas negras, grandes, duras y brillantes. Tienen un gran valor nutritivo. Gracias a su sabor agradablemente dulce el jarabe de algarroba se ha usado tradicionalmente como sustituto del chocolate y del café. Su sabor se asemeja al del chocolate.